鸡蛋煎饼

室友在上海南站工作,每天中午吃腻了火车站附近的快餐。说要自己做饭带到公司去,然后前几天买好了锅具,准备开始做饭吃。室友今天说想吃小时候家里的摊鸡蛋馍,但又不会做。怎么难得倒从小在厨房混大的我,小学就开始摊鸡蛋馍炒菜做饭吃,鸡蛋煎饼还是很easy的。正好买的有鸡蛋、面粉等别的调料。
很享受做饭的感觉,从准备食材到加工烹饪,一个水到渠成的过程,在我眼里像一首惟妙惟肖的古典歌曲或者诗歌朗诵。先打面糊,水面比例自己把握,以粘稠液态状态为佳,然后打入鸡蛋打匀。面糊与鸡蛋的比例1:1为佳,也可根据个人喜好来调整,鸡蛋多了口感好、色泽金黄,但是饼脆容易翻烂。面粉多了色泽白皙完整,口感较嫩,但鲜味稍淡。在加入适当的盐鸡精等调料搅拌,如果有葱花,加入细碎葱花更好。


准备工作做完,下面开始进入正题,煎鸡蛋饼。鸡蛋煎饼需要的小火慢煎,以平底锅为最佳,圆底炒锅也可,锅内刷很少量油,防止粘锅,便于翻面儿,油温不宜太热,倒入一勺鸡蛋面糊,晃动煎锅使其成型。越薄越好,越圆越好,饼在数十秒内迅速成型,冒出蒸汽,待成型后需晃动炒锅防止其粘锅,然后翻面,晃动锅体使其受热均匀,待其鼓起气泡,就可以出锅了。一个出锅然后刷油马上下一个下锅,手速要快,不然锅太热了下一个就会很厚形状难看。摊饼就像一环扣一环,一张接一张,熟练的人平均一分钟一张,非常娴熟。
鸡蛋煎饼
附一张图,煎好的饼

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